Entenbrust mit Limetten - Pfeffer Rub und Honigzwiebel - Pfirsichsalat
Zutaten für 4 Personen
4 Stück/e Entenbrüste à ca. 200g
4 Stück/e Limetten, unbehandelt (Abrieb)
8 g Kubeben Pfeffer, zerstoßen
5 g Koriander, zerstoßen
3 g rosa Pfeffer, zerstoßen
25 g grobes Salz
20 g brauner Rohrzucker
75 g Weber Pecannus Räucher Chips
8 Stück/e Honigzwiebeln
40 g Honig
4 Stück/e reife Pfirsiche
2 Stück/e Limetten (Saft)
1/2 Bund Frühlingslauch
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Als erstes die Weber Pecannuss Räucher Chips in kaltem Wasser mind. 20 Minuten einweichen. Die Entenbrüste unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einschneiden, achtung, das Fleisch dabei nicht bis ins Fleisch einschneiden. Limettenabrieb, Pfeffer, Koriander, Rosa Pfeffer, Salz und Zucker gründlich miteinander vermengen und die Entenbrüste damit einreiben. Anschließend abgedeckt für mind. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. (Am besten über Nacht im Kühlschrank)
Die Fertig marinierten Entenbrüste indirekt auf den 57 cm Weber Holzkohlegrill bei 140 -160°C ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel grillen. Anschließend die Räucher Chips aus dem Wasser nehmen und direkt auf die Briketts geben und den Decken schließen. Die Entenbrust für weitere 10 Minuten räuchern und fertig garen. Anschließend herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Honigzwiebel schälen, mit Honig bestreichen und einzeln dünn in Alufolie einschlagen. Anschließend auf den 57 cm Weber Holzkohlegrill bei ca. 140°C indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 25 - 30 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Pfirsiche halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und den Limettensaft zugeben. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Nachdem die Zwiebeln fertig sind, kurz abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Zwiebeln, Pfirsich, Lauch miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüste in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Salat servieren.
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